主演：吉永小百合

导演：森高千里,永井流奈,盛本真理子,相田翔子

简介：

性档案

与微生物代谢(xiè )相关的是(shì )发酵产物的形成。发酵过程中(zhōng )的物(wù )质转化使得(dé )原料食材(cái )中的成分得到改变，从(cóng )而(é(🎟)r )产生新(xīn )的化(huà )合物。这些新(➖)化合物不(👲)仅能改变(biàn )食物的口(🖋)感(gǎn )和风味，还能提高食材的(de )储存(cún )稳定性。比(bǐ )如，发酵豆酱中的酶解产物 - 氨基酸和(hé )低聚肽，不仅增加了豆酱的(de )鲜味，也提(tí )高(gāo )了其(qí )保质期。此外(🕌)，发(🏍)酵还(hái )能使一些(➕)原(yuán )本(běn )具(jù )有毒性的(de )物质转变(biàn )成无害(hài )或低毒的形(xíng )态，保(bǎo )证(zhèng )食品(pǐn )的(de )安全。