与微生(shēng )物代谢相关的是(shì )发(fā )酵产物的(de )形成。发酵过程中(zhōng )的物(wù )质转(zhuǎn )化(huà )使得原(👟)料食材中的成(chéng )分得到改变，从(cóng )而产生新的(🥒)(de )化(huà(🛸) )合物。这些新化合物不仅能改变食(shí )物的口(kǒu )感和风(fēng )味，还能提高食材的储存(cún )稳定性。比如，发(fā )酵豆(dò(📦)u )酱中的酶解产物(wù ) - 氨基(jī )酸(suān )和低聚肽(tài )，不仅(jǐn )增加了豆(dòu )酱的鲜(xiān )味，也提高了其保质期。此(cǐ )外，发酵还能使一些(😊)原本具有毒性的物(⬛)质转变(biàn )成无害(hài )或(huò )低毒的形(xíng )态，保(bǎo )证食品的(🚿)(de )安全(quá(🛄)n )。

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