安徽菜最为人所熟知的是其烹饪技巧的独特魅(mèi )力。菜(cài )品讲究清爽(shuǎng )、(🗾)鲜嫩、滋味浓郁，注重刀工和火(huǒ )功(gōng )的(📝)默契(qì )配合。徽菜的高潮在于烹饪的(de )独特性，采取了炖、烧、蒸、炒(chǎo )、炸等多种烹制手法(📧)，使菜(cài )品味道鲜美(měi )、色(sè )香味俱佳。比如以糅合了南北烹调(diào )技艺(yì )的重(chóng )庆(qìng )辣子鸡，它的酥香(xiāng )辣口令(lìng )人赞叹(🐔)不已；再(zà(🎌)i )如啤酒(jiǔ )鸭，利用啤酒(🌓)的入味(wèi )和鸭肉的鲜嫩(nèn )，酿造出独(dú )具风(🌄)味的美食，令人(rén )垂(chuí )涎(😅)欲滴。而最著名的徽菜(cài )之一湄洲扣肉，选(📀)用猪肉蹄(tí )肉为主料，经(jīng )过多道工序才能做出入口即化的口感，是(🎷)安徽菜的(de )代表作(zuò )之一。