同时(🎋),发(📈)酵(jiào )产物也(yě )能通过与(yǔ )其他食材(cái )的相(🔴)(xiàng )互作(zuò )用,产(chǎ(📛)n )生更复(fù )杂的味觉感受。例如,发(fā )酵(jiào )豆酱和肉类(😌)的搭(dā )配,能使得(👴)豆(🤜)酱(jiàng )中的香气与肉类中的氨基酸相互作用,产生(shēng )更复(fù )杂(♒)的味(wèi )道。因此,在食品加工中,选择合适(shì )的发酵菌株和(hé )适(shì )宜(yí )的发酵条件(🦋),对最终产物的风味具有重要影响。
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