发(🚚)酵(jiào )是一种广泛应用于食品加工中的技术,通过微生物的(de )作用,使食物发生化学变(biàn )化,从而(ér )产生特(🤣)殊(shū )的风味和口感。发酵(jiào )的味学简单而(🎍)(ér )言,涉及了三个方(fāng )面:微生(shēng )物参(🍼)与(🎵)的代谢过程(🌱)、发(💥)酵产物的(de )形成,以(yǐ )及这(zhè )些产物对食品(pǐn )风味(wèi )的(de )影响。
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