剧情介绍
与(yǔ )微生物代谢相(xiàng )关(🏰)的是发(🐙)酵产(chǎn )物的(🚣)形成。发酵过程中(zhōng )的(de )物质转化使(shǐ )得原料食(shí )材中的成(chéng )分得到改变，从而产生(shēng )新的化合物(🤦)。这些新化合物不仅能改(gǎi )变食物的口感(gǎn )和风味，还能提高食材的储(chǔ )存稳定性。比(bǐ )如，发酵豆(dòu )酱中的(💐)酶解产物(👲) - 氨(🎞)基酸和低聚(jù )肽，不仅增加(jiā )了豆酱的鲜味，也提高了其保质期。此外，发酵还能使(shǐ )一些原本具有毒性的物(wù )质转(zhuǎn )变成无害或低毒(💭)的(de )形态，保证(zhèng )食品(pǐn )的安全。
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