剧情介绍
与微生物代谢相关的是发酵产物的形成。发酵过程中的物质转化使得原料食材中的(de )成(chéng )分得到(🚪)(dào )改(gǎi )变，从而产生新的化合物。这些新化(huà )合物不(bú )仅能改变食物的口(🎬)感(gǎn )和风味，还能提高食材的储存稳定(dìng )性。比如，发酵(🈯)豆酱中的(de )酶解产物 - 氨(ān )基酸和低(🐘)聚肽(tà(🐄)i )，不仅增加(🍰)了豆(dòu )酱的(de )鲜(xiān )味，也提高了(le )其保(bǎo )质(zhì )期(qī )。此外，发(fā )酵(jiào )还能使一些(xiē )原本具(jù )有毒性的物质转(📥)变成无害或低(💵)毒的形态，保证食品的安全(quá(🍌)n )。
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