然而，要理解(jiě )发(fā )酵的味学，还需要(💜)注(zhù )意发酵产(❣)物(wù )对食品风味的影响(xiǎng )。很(🛋)多食(shí )物的风味(wèi )和口感(gǎn )都(dō(🏻)u )与发酵产物紧密相关(guān )。食材中的(de )物质通过微生(🦓)物的(de )作用转化(huà )为酸、醇、酯、醛等化合物，赋予(yǔ(🐥) )了食(shí )物丰富的(de )风(fēng )味特(💔)征。例如，葡萄酒中的乙醇和酯类(lèi )化(huà )合(🉑)物，赋予了(le )其独特的香气(qì )和口感；奶酪中的(de )乳酸和氨基酸(suān )，决(jué )定(dìng )了奶酪的酸味和丰富(fù )的风(fēng )味。

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