剧情介绍
在发酵过程中(🎭)，微(wēi )生(🔟)物是(shì )不可或缺的角(jiǎo )色(sè )。不同的微(wēi )生物株会对食(shí )材中的营养成分进行分(🌛)解和(📨)转化，释放出多种化(huà )合物。比(bǐ )如，酵母菌通过糖的(de )代谢(xiè )，产生乙醇和二(èr )氧化(huà )碳。乳酸(🛀)菌则将糖转化为乳酸，赋予食物(wù )酸味。香气产生(shēng )微生物则通过(guò )分解(jiě )蛋白(📣)(bái )质，释放出(chū(🤪) )精氨酸(👞)和其他氨基酸，形成各种具(jù )有香气的(🌝)化合(❕)物。
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