剧情介绍
与(yǔ )微(wēi )生物代谢相关的是发酵产物(📳)的形成(chéng )。发(fā )酵(jiào )过程中的物质转化使得原料食材中的成分得到改变(😏)，从(cóng )而产生(shēng )新(💞)的化(huà(🦑) )合物。这些新化(huà )合物不仅能(néng )改(💱)变食物的口感和(hé )风味，还(hái )能提(🐸)高食材的储存稳定性。比如，发(🎒)(fā )酵豆酱(jiàng )中的酶解产物(wù ) - 氨基酸和低聚肽，不仅增加了豆酱(💅)的鲜味，也提高了其保质期。此外(🏪)，发酵还能(né(🚎)ng )使一些原(yuán )本(běn )具有毒性(xìng )的物质(zhì )转(zhuǎn )变成无害或低(dī )毒(dú )的形态，保证(zhèng )食品的安全。
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