剧情介绍
与微生物代(🏻)谢(😱)相关的(de )是发酵产物(wù )的(de )形成。发(🚥)(fā )酵(☝)过程(🃏)(chéng )中的物质转(zhuǎn )化使得原料(liào )食材中(zhōng )的(de )成分得到改变，从而产生新的化合物。这些新化合物不仅能改(gǎi )变食物(wù )的(🔖)口感和风味，还能提高食(shí )材(cái )的储存稳(📊)定性。比如，发酵豆酱中的酶解产(chǎn )物(wù ) - 氨基酸和低聚肽(tài )，不仅(jǐn )增加了豆酱的鲜味，也提高了其保质期。此(cǐ )外，发(👊)(fā )酵还能使一些原(yuán )本具有毒性(xìng )的物(❇)质转变(🐪)成无害或(huò )低毒的形态(🎺)(tài )，保证食品的安(ān )全。
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