同时,发酵产物也能通过与其他食材(cái )的相互作用(yò(🕓)ng ),产(chǎn )生更复(fù )杂的味觉感受。例(🥂)如,发酵豆(dòu )酱和肉类(lèi )的搭配,能使得豆(🌻)酱中的香气(qì(🚠) )与肉类中(zhōng )的氨基酸相互作用,产生更复杂的味(🍸)道。因此,在食品加工(gōng )中,选(xuǎn )择合适的发(fā )酵菌株(zhū )和(😃)适宜的发酵条件,对最终产物的风(fēng )味具(🐢)有重(🏃)要(yào )影响。
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