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剧情介绍
与微(wēi )生物(wù )代(dài )谢相关(guān )的是发酵产物的形(xíng )成(💊)。发酵(jiào )过(✴)程中(🐘)的物质转化使得原料食材中的成(chéng )分得(dé )到改变，从而产生新(xīn )的化(huà )合物。这些(xiē )新(xīn )化合物不仅能改变食物的口(kǒu )感和风味，还能(néng )提高食材的储存稳定(dìng )性。比如(🌬)，发酵豆酱(🐾)中(🦆)的酶解(jiě )产(chǎn )物 - 氨(🌋)基酸(🦃)和低聚肽，不(🏞)仅增加(jiā )了豆酱的鲜味，也(yě )提高了其保质期。此外，发酵还能使一些原(yuán )本(běn )具有毒性的(de )物质转(zhuǎn )变成无(wú )害或低(🥤)毒的形(xíng )态，保证食品(✝)的安全。
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