然而，尽管泡菜(cài )有(yǒu )诸多(duō )优(🚕)点，但制作过程(🚅)中也存在(zài )一些挑战和难点。首先(xiān )，控制发酵(jiào )过程(🚛)需要一(yī )定的(de )经(☕)验和技巧(qiǎo )，因为过(👭)长(zhǎng )或(huò )者过短的时间都会影(🚢)响(xiǎ(👽)ng )最终的味道和质量。其(qí )次，泡菜的储存和保(bǎo )质期也是制(zhì )作过(guò )程中需要考(kǎo )虑的问题。如果保(bǎo )存不当，泡菜容(róng )易(👫)变(biàn )质、发(fā )霉或者产生(shēng )异(yì )味。因此，制(zhì )作泡菜需(xū )要严格的(de )卫生(shēng )标(biāo )准和合理(🆒)的(😨)保鲜措施。

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