首先，我们(men )来(lái )了解一下(🎫)油脂(🛷)的(de )基本性质(zhì )。油脂是由脂肪酸(suān )和甘油组成的(⏯)化(huà )合物，通常是固(gù )态或半固态。不同的油(yó(🕊)u )脂来源(yuán )和加工方式决(jué )定(dìng )了其(📙)在烹饪(rèn )和食品加(jiā )工(gōng )中的特性。例如(rú )，植物油(yóu )一(yī )般富含不饱和(hé )脂(zhī )肪酸(suān )，容易(yì )氧化变质，而动物(😪)(wù(🆒) )脂肪中则富含饱和脂肪酸，具(jù )有较(jiào )高(gā(☔)o )的熔点。此外，油(yóu )脂的口(💳)感、颜色(sè )和香气也会(huì )受到加工方法的影响。

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