同时,发酵产物(wù )也能(néng )通过与其(🌼)他(🙎)食(shí )材的相互(hù )作用,产生更复杂的味觉感受(shòu )。例如(rú ),发酵豆(dòu )酱和肉类的搭(dā )配,能(néng )使得豆酱中的香气与肉类中(zhōng )的氨基酸相(xiàng )互作用,产生更复杂(zá )的(de )味道。因此(😹),在食品(pǐ(🏪)n )加工中,选(🌂)择合适的(de )发酵菌(jun1 )株和适宜的发(fā )酵条件,对最终产物的风(fēng )味具有重要影响。
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