剧情介绍
与微(wēi )生物代谢相(xiàng )关的是(shì )发酵产物的形(xíng )成。发酵过程(chéng )中的物质(zhì )转化使得(dé )原料食材中的成分(fèn )得(dé )到改(gǎi )变，从而产生新的化合(hé )物(wù )。这些新化合物不(bú )仅能改变食物的口感和风味，还能提(tí )高食材的储存稳定性。比(🐆)如，发酵豆酱中的酶解产(chǎ(🧢)n )物 - 氨基酸(suān )和低聚肽，不仅增加(jiā )了豆酱的(📗)(de )鲜味，也提高了(le )其保质期。此外，发酵还能使一(🎇)些原(yuán )本具(jù )有毒性的物(wù )质转变成无害(hài )或低毒的形态(😔)，保证食品的安(ān )全。
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