同时,发酵产物(wù )也(yě )能通过与其他食材的相互作用,产生(shēng )更复杂的味觉感受(🏹)。例如,发酵豆(dòu )酱和肉类的(de )搭配,能使(shǐ )得豆酱中的(👨)(de )香(🧞)气与(🏒)肉(ròu )类中的氨基酸相互作用,产生(shēng )更复杂的味道(dào )。因此,在食品加工(gōng )中,选择(zé(🈚) )合适的发(🏹)酵菌株(🥄)和(hé(🌳) )适宜的发酵(jiào )条件,对最终产物的风味(wèi )具(jù )有重要影响。
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